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榨油機(jī)就是指借助于機(jī)械外力的作用，通過(guò)控制升高溫度，擊活油分子，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的機(jī)器。當(dāng)油料進(jìn)入榨油機(jī)榨膛內(nèi)，隨著榨膛旋轉(zhuǎn)壓力增加，籽料隨著油脂的擠出不斷壓緊，直接接觸的料粒子間相互產(chǎn)生壓力而造成籽料的塑性變形，進(jìn)而在油膜破裂處粘合成一體。這樣在被擠出膛后，榨料不在是松散體，而形成一種可塑體，稱(chēng)為油餅。榨壓過(guò)程中由于溫度和壓力的雙重作用，蛋白質(zhì)會(huì)繼續(xù)變質(zhì)，繼而影響榨料塑性，蛋白質(zhì)變性榨出食用油。

榨油機(jī)適用于菜籽、花生仁、大豆、油葵、菜籽、胡麻、茶籽、芝麻、核桃仁、玉米胚芽、油茶籽、紅花籽、花椒籽、番茄籽、西瓜籽、葡萄籽、亞麻籽、辣椒籽、蓖麻籽、柑橘籽、蘇、杏仁、桃仁、紅豆杉等植物油料作物。