微波脫水設備是微波技術與真空技術組合的一種微波能應用設備，它兼備了微波及真空干燥的一系列優點，克服了常規真空干燥周期長、效率低的缺點，在一般物料干燥過程中，具有干燥產量高 加工成本低等優點，是一項集電子學、真空學、機械學、熱力學、程控學等多學科為一體的產品，是對干燥過程中物質的物理變化、內外熱質交換以及真空條件下水分遷移過程的深入研究基礎上的，發展起來的一項新技術、新工藝。 真空微波干燥機由微波發生器、真空干燥腔、物料旋轉盤、真空系統和電子控制系統組成。

工業生產中，由許多物品是不能在高溫條件下進行干燥處理，如一些藥品、化學制品、營養食品 以及人參、鹿茸等中草藥材，為了保證產品質量，其干燥處理必須在低于60℃或室溫的條件下進行，氣壓降低，水的沸點降低，如在一個大氣壓（）下，水的沸點是100℃，而在大氣壓下（）下，水的沸點是40℃。在真空條件下，加熱物體可使物體內部水分在無溫升狀態下蒸發。由于真空條件下空氣對流傳熱難以進行，只有依靠熱傳導的方式給物料提供熱能。常規真空干燥熱的傳導速度很緩慢、效率低，并且溫度控制難度大，被加熱物料還會產生內外溫差。