超高壓滅菌高壓作用于物料后會引起微生物的形態結構、生物化學反應、基因機制以及細胞壁膜發生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，使原有功能破壞或發生不可逆變化。超高壓滅菌可以較好地保持物料原有的營養成分，且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質期較長，整個食品加工過程的能量消耗較低。
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超高壓滅菌高壓作用于物料后會引起微生物的形態結構、生物化學反應、基因機制以及細胞壁膜發生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，使原有功能破壞或發生不可逆變化
超高壓滅菌高壓作用于物料后會引起微生物的形態結構、生物化學反應、基因機制以及細胞壁膜發生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，使原有功能破壞或發生不可逆變化。超高壓滅菌可以較好地保持物料原有的營養成分，且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質期較長，整個食品加工過程的能量消耗較低。
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