酸奶加工工藝流程

奶源種類：牛奶、駱駝奶、馬奶、羊奶、牦牛奶、復原乳

1、基本工藝流程：

酸奶的基本生產工藝流程：原奶 預熱 均質 攪拌殺菌 發酵 灌裝

2、配套設備：

酸奶流程配套設備為：原奶 泵 預熱罐 泵 均質罐 泵 攪拌殺菌罐 泵發酵罐 CIP清洗系統

3、工藝流程簡介：

（1）客戶將鮮奶整體儲存在原奶罐中，通過??用不銹鋼奶泵將原奶打入殺菌罐中進行殺菌。

（2）需要殺菌時，開啟連接原奶罐與巴氏殺菌罐的離心奶泵，通過350#導熱油或熱水/蒸汽進行巴氏殺菌，按照不同的熱源、產量區分，殺菌用時一般為小時左右，巴氏殺菌溫度為85。

（2）殺菌完成后，通過奶泵將鮮奶打入到預冷罐中，預冷罐是使用冷水進行預先降溫，然后打入到制冷罐中進行儲存。

（3）制冷罐是通過R22制冷劑進行鮮奶冷藏的設備。

（6）整體運行完成后，需要對設備進行CIP清洗，所謂的CIP清洗，全稱為Clean In Place，意思是原位清洗/在線清洗。

CIP清洗既不分解生產設備，又可用簡單操作方法安全自動的清洗系統，幾乎被引進到所有的食品，飲料及制藥等工廠。CIP清洗不僅能清洗機器，而且還能控制微生物。

CIP清洗系統，是由三個分別裝有弱酸水、弱堿水、清水的儲罐以及水泵、管道、閥門等組成。通過三種液體的分別循環清洗設備，使設備干凈無衛生死角。原則上建議客戶采用CIP清洗系統，但是CIP清洗系統造價較高，如果產量較低的話，客戶也可以選擇手動清洗。

酸奶生產線設備及介紹

1、制冷罐：

制冷罐主要由罐體、攪拌機、制冷機組、電器控制等幾部分組成。

罐體全部采用不銹鋼SUS304制成,經精密拋光處理,污垢不易積存,好清洗耐腐蝕。

罐體保溫層采用導熱系數小的巖棉或聚胺酯發泡保溫材料充填,質量輕、保溫性能好。

攪拌裝置由電動機、減速機和攪拌裝置構成。攪拌器與罐體采用法蘭連接，由減速機帶動攪拌器。

制冷系統由制冷機組、直冷夾套板等組成。直冷夾套板制造工藝*效果理想；制冷機組根據需要配置相應的水冷冷凝器（以環境溫度高時使用，不用時排盡冷卻水）壓縮機均選用全封閉型、運轉可靠、節能耐用，制冷效果理想。

目前冷凝機組大部分使用氟利昂為冷卻劑。氟利昂是一個特殊品牌的商標名稱，被廣泛的使用。到目前為止僅使用兩種型號，即R12（CFC）和R22（HFC），且R12已停止生產。建議用環保的R404A（HFC）冷卻劑。

2、巴氏殺菌罐：

巴氏殺菌罐主要由罐體、攪拌電機、加熱系統、電器控制等幾部分組成。

罐體全部采用不銹鋼SUS304制成，經精密拋光處理，污垢不易積存，好清洗耐腐蝕。

罐體保溫層采用導熱系數小的巖棉或聚胺酯發泡保溫材料充填，質量輕、保溫性能好。

四角R角過渡、采用快開出料閥，沒有死角，方便快速出料。

3、預冷罐：

預冷罐主要由罐體、攪拌機、加熱系統、電器控制等幾部分組成。

罐體全部采用不銹鋼SUS304制成，經精密拋光處理，污垢不易積存，好清洗耐腐蝕。

采用雙層冷水降溫系統，質量輕、散熱性能好。

4、雙聯過濾器：

本設備全部采用不銹鋼制造，是二個柱體組成。

單層不銹鋼焊接結構，內外表面拋光，頂部裝有放氣閥，以便工作時放氣之用。

管道接頭采用脹合連接，經水壓試驗，三通外螺紋旋塞啟閉靈活，該設備結構緊湊，操作方便，維修簡單。

采用兩個三通球閥，將兩個單筒過濾器組裝在一個機座上，清洗過濾器時不必停車，保證其連續工作，是不停車生產線過濾裝置。

本過濾器的過濾元件，除采用不銹鋼濾芯外，亦可采有優質蜂房式脫脂纖維棉，可濾掉粒徑1μ以上的顆粒，本過濾器亦可單筒使用，此時只需去掉共同機座，其余尺寸不變。

雙聯過濾器內外表面拋光處理，濾筒內裝有不銹鋼濾網和濾網支撐籃；頂部裝有放氣閥，供過濾時排放濾器內空氣作用。

上蓋與濾筒連接采用快開式結構，更方便清洗(更換)濾網，三只可調節式支腳可使濾器平穩放置在地面上。

連接管路采用活接或卡箍連接方式，進出料閥門采用三通球閥啟閉，耐壓耐溫，操作靈活方便，無料液泄漏更衛生。

5、均質機：

均質罐主要由罐體、攪拌機、高速剪切泵、電器控制等幾部分組成。

罐體全部采用不銹鋼SUS304制成，經精密拋光處理，污垢不易積存，好清洗耐腐蝕。

罐體保溫層采用導熱系數小的巖棉或聚胺酯發泡保溫材料充填，質量輕、保溫性能好。

6、CIP清洗：

CIP清洗既不分解生產設備，又可用簡單操作方法安全自動的清洗系統，幾乎被引進到所有的 食品，飲料及制藥等工廠。CIP清洗不僅能清洗機器，而且還能控制微生物。
CIP清洗系統，是由三個分別裝有弱酸水、弱堿水、清水的儲罐以及水泵、管道、閥門等組成。通 過三種液體的分別循環清洗設備，使設備干凈無衛生死角。原則上建議客戶采用CIP清洗系統，但 是CIP清洗系統造價較高，如果產量較低的話，客戶也可選擇手工清洗.

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