風干牛肉干加工全套設備 手撕牛肉干設備切條機，隨著科學技術的發展和人們對便利的要求，方便易攜帶的牛肉干制品作為特色食品越來越受到人們喜愛。牛肉的制作工藝發展至今，有進步也不斷出現問題有待人們解決。因此，要想擴大生產以滿足日漸擴增的市場需求就需要探索更高效更經濟的制作牛肉干的技術和方法，來進一步促進肉類干制品工藝工業化生產進程。

牛肉干起源于內蒙古，早在800多年前，被譽為成吉思汗的軍糧。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子"的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干作為一種休閑食品，已被越來越多的人們接受，嗜好牛肉干的人群正在快速增加。各地的牛肉干生產企業也越來越多。河南的楊經理就是其中的一個，自己有一個養殖牛的基地，平時都是收牛的去養殖地拉牛，遇上好的行情還行，遇上不好的行情收牛的還總是為難自己，找一大堆理由給壓價，于是楊經理就自己考慮，既然他們能把牛收回去自己加工，那么自己有現成的貨源，為什么自己不自產自銷呢，那樣豈不是利潤更大，于是就開始著手準備這方面的事情了，首先是考慮設備的問題，意識就咨詢了一下我們公司，覺得來公司考察一下，感覺這還是一條不錯的商機，就定了一整套牛肉干的加工設備。

牛肉干生產工藝，牛肉干是我國傳統的大眾化食品，隨著時間的推移和技術水平的提升，其加工工藝和風味一直革新，通過腌制調味、高溫烘干等方法，成品牛肉干色澤棕紅，分風干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味，其生產時間大大縮短，能源得到節約，且工藝要求不高，成本較低。目前，牛肉干生產技術、產業的標準化生產開始實現，牛肉干市場發展前景遠大。牛肉干一般是采用黃牛肉風干而成，具體的制作工藝如下：

選擇原輔料，鮮（凍）牛肉、天然香辛料、天然色素

主要加工設備，解凍機、切段機、攪拌機、蒸煮鍋、烘干機、真空包裝機、巴氏殺菌機、洗袋冷卻機

牛肉干加工工藝，選肉→分割→浸泡→初煮制→切制→復煮制→烘烤→檢驗→包裝→入庫

工藝操作要點，清挑選原材料，一般是選牛的臀部肉和后腿，剔去筋膜，采用衛生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪，脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。

凍牛肉需要解凍機進行解凍，解凍機可確保凍牛肉從中心到表面解凍均勻，保持牛肉的新鮮狀態。牛肉的汁液流失極少，減少營養成分的損失，降低失重率，同時確保牛肉衛生，滿足食品安全衛生要求。分割切段，為做出的牛肉干才可以撕成細條按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂率≤5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。如果企業生產產量大，我們可以選用切段機，

直接一次切成段狀，節省人力成本，提高生產效率。浸泡煮制，在煮制牛肉之前用水浸泡牛肉4小時，以除去血水，減少膻味。然后按肉塊大小用蒸煮鍋分開煮制，煮制時間小時左右，水溫保持在90以上。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片易碎，煮制時間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤晾架上攤晾。

切制造型，剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織，切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產要求的精肉。將經漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機內絞制，切片厚度控制在3-4mm，切粒時肉粒的規格為15×15×15mm左右，撕絲時約為4-6mm粗，切條時約為20-60×8×8mm。攪拌腌制，把切好的牛肉條放入行星炒鍋、攪拌機或滾揉機內，然后放入拌好的調味料，孜然粉，胡椒粉，精鹽，味精，雞精，十三香，辣椒等。讓牛肉條和調味料在桶體內進行加速腌制，省時省力，提高腌料的融入速度，進而提高生產效率。復煮收湯汁，取部分初煮母湯，加入適量的白砂糖、精鹽、醬油等。將腌制好的牛肉放入蒸煮鍋中煮制。

用大火煮制30分鐘左右。隨著湯料的減少改用文火收湯，以防焦鍋。一般文火煨1-2小時，鹵汁基本收干即可出鍋。脫水烘干將煮制后的牛肉均勻平整擺盤，每盤攤絲、片凈重約2Kg，肉粒凈重約，放入烘干機。烘烤溫度為60-70℃,烘烤時間約1-小時，待牛肉烘烤30分鐘后，必須翻動肉干位置，防止水分不均勻、烤糊、烤焦，烘烤完畢，將半成品倒在晾床上攤平晾透。冷卻包裝，冷卻宜在清潔通風處攤晾，常用自然冷卻法。必要時可用風干機，



切忌在冷庫中冷卻，否則會造成吸水返潮。包裝采用復合膜效果，可選用阻氣、阻濕性能較好的材料，牛肉干風干后用真空包裝機進行包裝。高溫殺菌，真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌，工業上可采用巴氏殺菌機，

巴氏殺菌是國際上的通用殺菌標準，在很多大型企業都在使用，符合綠色健康食品發展的要求。洗袋風干對包裝好的牛肉干進行檢驗，將袋子帶有油污或者破袋的牛肉干挑選出來，如果油污袋子數量較大，需用洗袋機清洗，然后風干。整理入庫，包裝完畢，化驗員對成品進行抽檢，合格方可入庫出廠。

具體的需要客戶自己定，因為根據每天的量不同或者原料的差距，有些設備是不需要的，也有些設備是需要添加的，歡迎您來公司的咨詢參觀，公司有專門的技術人員給您更深入的講解或者解答，包括制作工藝及設備的使用。