冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預*行降溫凍結成固體。然后在真空的條件下使水蒸汽直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形態，且制品復水性好。
某些固體不經過液態而直接變成氣態的汽化現象叫做升華。當蒸汽遇到比該蒸汽的凝固溫度低的物體時，則蒸汽會直接凝固成固體而附在低溫物體的表面，這一過程叫做凝華。凝華過程是放熱過程，它是升華的逆過程。
真空冷凍干燥機廣泛應用在食品領域（如：果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產）和營養保健（蜂王漿、人參、龜、鱉、燕窩等營養品），可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。
真空凍干寵物食品近年在寵物食品加工領域興起，各種貓糧、狗糧等寵物食品被廣泛應用，開啟了凍干食品的新篇章。
真空冷凍干燥技術，簡稱凍干，又稱升華干燥。廣泛應用于藥品、生物制品、化工及食品工業，凍干技術非常適用。物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發生濃縮現象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。
干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在很大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。
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