凍干產品大多數是水溶液，有些是多種成份的水溶液，有些是溶液和懸浮液的混合液。一些成份復雜的液體在冷凍時會形成兩種狀態，一種是晶體狀態，一種是無定形態，也稱玻璃態。如果是形成晶體狀態，那么凍結或固化的溫度叫共晶點;如果形成玻璃態，凍結或固化和溫度叫玻璃態轉化溫度。
當產品干燥到一定時候，將形成干燥產品和凍結產品兩個部分，干燥產品是溶質的結晶，凍結產品是溶質和水的結晶。某些產品當溫度升高到一定溫
度時，溶質的結晶會失去剛性，變得發粘，發生崩塌，這叫做崩解現象，發生崩解時的溫度叫做崩解溫度。
果蔬變溫壓差膨化干燥是以新鮮果蔬為原料，經過清洗、去皮、去核、切分或不切分、預十燥等前處理工序后，采用變溫壓差膨化設備進行的。設備主要由膨化罐和一個體積比膨化罐大5～10倍的真空罐組成。果蔬原料經預T燥至含水率為15％～35％(不同果蔬原料要求有所不同)。然后將其置于膨化罐內，通過加熱使果蔬內部水分不斷汽化蒸發，罐內壓力從常壓上升至～時，物料也升溫壘100℃左右，產品處于高溫受熱狀態，隨后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐已預先抽真空)的泄壓閥，由丁．膨化罐內瞬間jiang壓，使物料內部水分瞬間蒸發，導致果蔬組織迅速膨脹，形成均勻的蜂窩狀結構。在真空狀態下維持加熱脫水一段時間，大棗真空干燥膨化產能，直至達到所需的安全含水率(3％～5％)，停止加熱，使膨化罐冷卻至室溫時解除真空，取出產品，進行分級包21。裝，即得到凍干果蔬產品。
我國是水果和蔬菜的DI一生產大國，大棗真空干燥膨化報價，但由于市場渠道不暢通，尤其是儲藏、加工能力不足，加工技術和設備落后，每年果蔬損失達750億元左右。近年來，我國果蔬加工業得到飛速發展，脫水和速凍果蔬制品在國際市場上已具有非常明顯的優勢，寧夏大棗真空干燥膨化，中國農業農產品加工研究所畢金峰博士研發的非油炸膨化技術已達到水平，為增加農業效益、提高農民收入、拉動食品產業發展起到了積極的作用。大棗真空凍干原理，以深入了解該技術的主要特點、應用領域、市場效益等情況。
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