其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴
嘴將水重新導入鍋內對容器進行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內部加熱，使用空
氣進行加壓(圖10-5)。加熱介質為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環結束
時引入殺菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環。另外一種類型
的系統是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統，對水加熱或冷卻，從上而下對容器進行噴
淋。空氣作為過壓源。水通過外部的熱交換器進行加熱，并在此系統中用泵進行循環。
當殺菌完成后，殺菌熱水通過外部的熱交換器進行冷卻，作為冷卻水
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