殺菌鍋原理:

由于微生物對對高溫的敏感性遠遠大于多數(shù)食品成分對高溫的敏感性

,故溫短時殺菌，能在短時間內(nèi)有 效的殺滅微生物，并較好的保

持食品應(yīng)有的品質(zhì)。按照微生物的一般熱致死原理,當微生物正在高于

其耐受溫度的熱環(huán)境中，必然受到致命的傷害,且這種傷害隨著時間的

延長而加劇。直到滅亡。

單層殺菌鍋用于食品進行殺菌的設(shè)備，傳統(tǒng)工藝中為了提高食品

的保質(zhì)期，進行食品添加劑的使用，提高食品的保質(zhì)期，但是現(xiàn)在食

品添加劑禁止使用，需要進行高溫殺菌，將食品中雜菌進行處理，這

就是單層殺菌鍋的由來