水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然

后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過水汽混合器循

環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循

環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。

殺菌鍋原理:

由于微生物對對高溫的敏感性遠遠大于多數食品成分對高溫的敏感性,故

溫短時殺菌，能在短時間內有 效的殺滅微生物，并較好的保持食品

應有的品質。按照微生物的一般熱致死原理,當微生物正在高于其耐受溫

度的熱環境中，必然受到致命的傷害,且這種傷害隨著時間的延長而加劇

。直到滅亡。

單層殺菌鍋用于食品進行殺菌的設備，傳統工藝中為了提高食品的

保質期，進行食品添加劑的使用，提高食品的保質期，但是現在食品添

加劑禁止使用，需要進行高溫殺菌，將食品中雜菌進行處理，這就是單

層殺菌鍋的由來