巴氏奶采用低溫冷殺菌法，巴氏殺菌可以保證牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)不受損害，采用巴氏殺菌法的牛奶的保質(zhì)期比較短，常溫保存保質(zhì)期只有3個小時，4度低溫保存可以達到7天左右，還有一種牛奶是高溫殺菌，他采用高溫瞬時殺菌，酸奶全套加工設(shè)備,殺菌溫度在120度以上，殺菌的時間只有幾秒，高溫奶的保質(zhì)期可以達到2-3個月，保質(zhì)期長的同時牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)也受損害，公司生產(chǎn)全套的巴氏奶加工設(shè)備，歡迎您來公司考察設(shè)備。

巴氏消毒乳工藝流程：

原料乳的驗收→過濾、凈化→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏

巴氏殺菌

巴氏殺菌的溫度和持續(xù)時間是關(guān)系到牛奶質(zhì)量和保存期等的重要因素，需須準確。加熱殺菌形式很多，一般牛奶高溫短時巴氏殺菌的溫度通常為75℃，持續(xù)15秒～20秒；或80℃～85℃，持續(xù)10秒～15秒。如果巴氏殺菌太強烈，那么該牛奶就有蒸煮和焦糊味，稀奶油也會產(chǎn)生結(jié)塊或聚合。

均質(zhì)破壞了脂肪球膜并暴露出脂肪，與未加熱的脫脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵襲的保護膜而易被氧化，因此混合物需須進行巴氏殺菌。

乳經(jīng)殺菌后，巴氏殺菌奶、非無菌灌裝產(chǎn)品而言，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時進行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。

灌裝

（1）灌裝的目的主要為便于零售，防止外界雜質(zhì)混入成品中、防止微生物再污染、保存風味和防止吸收外界氣味而產(chǎn)生異味以及防止維生素等成分受損失等。

（2）灌裝容器主要為玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑復(fù)合紙袋等。