真空斬拌機(jī)機(jī)對原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。

優(yōu)點(diǎn)：1.通過斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機(jī)具有dao軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點(diǎn)

2.不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。

3.通過真空裝置，是斬拌鍋內(nèi)產(chǎn)品與外界空氣隔，抑制了有氧菌體的繁殖，可以是斬切乳化的產(chǎn)品更加細(xì)膩、光澤、美觀。