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殺菌鍋是高溫高壓的密閉容器，由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。具有受熱面積大，熱、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

高溫殺菌鍋主要目的：完成殺菌任務(wù)，鈍化酶的活性，盡可能保持食品原有的品質(zhì)，煮熟

某些食品，增加肉品的風(fēng)味。主要的是殺菌完的熟食品可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

整機(jī)采用優(yōu)良的SU304不銹鋼材質(zhì)，溫度，速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定，該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，已保養(yǎng)，解決了滅菌過(guò)程中因?yàn)樽詣?dòng)化強(qiáng)度低而造成的“隨意性"，了“一致性"，大大提高了滅菌的成功率。按照加熱的方式可分為蒸汽殺菌機(jī) , 電能殺菌機(jī) 、 燃?xì)鈿⒕鷻C(jī) 、燃煤殺菌機(jī) 。適用于軟包裝蔬菜 、低溫肉制品 、調(diào)和奶 、休閑食品 、罐頭類(lèi) 、易拉罐 、玻璃瓶裝 、腌制菜類(lèi) 、調(diào)料包以及果凍等產(chǎn)品進(jìn)行100度以下低溫（沸水）連續(xù)殺菌及冷卻。