原理：以新鮮的新鮮水果、蔬菜水果為關鍵原材料，以食品油為熱物質，選用超低溫真空泵煎炸(VF)等*技術性，能在極短期內內快速脫干干躁，獲得水分含量很低的蔬菜水果食品類，含油率低，脆而外焦里嫩，儲存了蔬菜水果原來的形、色、香、味，并含有礦物、化學纖維等幾種營養元素，具備低脂、低鹽、低脂等特點。

生產加工生產流程：原材料→刷選→清理→冷凍→解除冷凍→清理→瀝水→真空泵煎炸→真空泵脫油→調料→包裝設計→進庫。 脫水設備

我國果蔬資源十分豐富，有著很大的資源，在所有的休閑食品中，果蔬脆片幾乎占有了一種理想食品的全部特征，是國際潮流食品。果蔬符合國際食品的發展走向，順應了“農產品現代化、國際化的走勢"。開發果蔬脆片產品不僅能緩解農業鮮賣和滯銷雙難的被動局面，為食品產業提供更多優質、價廉的果蔬原料。所以發展果蔬脆片的規?；a有著極大的優勢，它是我國發展優質、創匯農業的一條新路。

當前國內已開始改變果蔬鮮銷的現狀，開始逐步向果蔬深加工方向發展。當前果蔬深加工業的發展程度在很大的程度上受到了果蔬深加工機械的影響，所以說果蔬深加工將是一個十分火爆的行業。目前，國內外市場對果蔬深加工食品需求逐年增加，特別是國際市場消費量很大。
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果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水制成的零食。

果蔬脆片具有

“三 不 變"——既產品顏色、營養、味道不變化；

不減少，不增加——產品除了水分，什么都沒有減少；產品除了美味，什么都沒有增加；

高營養、低脂肪——采用HACCP質量控制系統，果蔬脆片真空油炸機價格，運用雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營養成分和微量元素；

非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術，避免產品油炸過程。

果蔬脆嚴格區別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

果蔬脆片真空油炸機油炸機采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且鍋內氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
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