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水蛭，俗名螞蟥，在《神農本草經》中已有記載，具有很高的藥用價值 。在內陸淡水水域內生長繁殖，是中國傳統的特種藥用水生動物，其干制品泡制后中醫入藥，具有中風、高血壓、清瘀、閉經、跌打損傷等功效

中國南方在1995年前后，開始捕撈自然苗種，進行人工飼養，獲得成功。北方地區因苗種和技術原因一直未有養殖。

水蛭加工工藝步驟：

步、撈起水蛭，水蛭體態肥大為優良品，然后將洗清干凈的水蛭放在容器里，倒入高度白酒（一般在50度以上)，以能淹沒蛭體即可。加蓋密封半個小時左右，這是水蛭已經醉死，撈出來用清水洗凈放在紗網上，懸空放在通風地方晾曬約4~5小時瀝干水。注意：晾曬瀝水是要平鋪均勻，切忌堆放一起。

步、將瀝干水的水蛭均勻放入物料盤網篩上，裝進物料推車，準備烘干。

第三步、水蛭烘干。在空氣能烘干機操作面板上設置好烘干水蛭需要的參數。設置具體參數如下：

（1），溫度設定45℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為6小時，烘干+排濕模式。

（2），溫度設定50℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。

（3），溫度設定60℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。

（4），溫度設定65℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。

（5），溫度設定60℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為1小時，烘干+排濕模式

第四步、水蛭烘干一般需要17~18小時，烘干完后檢驗成品品質。

加工后的水蛭，以呈自然扁平，背部稍隆起，腹部平坦，質脆易折斷、斷面呈膠質并有光澤者為。

注意：

1、加工要選擇晴天。陰天無法曬干，容易造成腐爛變質。一般要暴曬5~6天左右才能曬干。若遭遇陰雨天氣而無法晾曬，且室內空氣的相對濕度又較大時，則應在室內加溫曬干。

2、晾曬放在紗網上，懸空晾曬，這樣容易曬干，切忌堆放在一起。

3、曬干后的商品水蛭，應放入粗布袋中，外用塑料袋套住，密封保存，以防吸潮發霉，影響產品質量。