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夏朗德壺式蒸餾器的基本原理：

蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用物質揮發性的差異，將液體經過加熱得到充分的熱能，在它的沸點汽化后經由冷凝管冷卻，凝結成為液體，而達到分離收集的目的。因此，蒸餾包括汽化、凝結與收集三個程序。
壺式蒸餾器蒸餾就是利用酒精與水的沸點不同，將酒精與水盡量分離，從而提升酒精濃度的過程，以此將低酒精度的發酵酒汁，最終冷凝變成高酒精度的烈酒。另外，濃縮酒精的同時，對于風味物質的提取也是烈酒蒸餾、特別是威士忌蒸餾這一步工藝所要承擔的一項更為重要的責任?？梢哉f，整個蒸餾的過程，是威士忌制造中，匠人們主動地對威士忌風味的一種自我選擇。

三、夏朗德壺式蒸餾器的基本原理

夏朗德銅制蒸餾器蒸餾分兩次在蒸餾器中進行，即兩次單獨的加熱，使用的是傳統的“夏朗德"壺式蒸餾工藝。夏朗德壺式蒸餾器由一個形狀的鍋爐組成，上面是一個蒸餾塔，形狀類似包頭巾、橄欖或者說洋蔥，一根稱為“天鵝之頸"的彎管連接著蒸餾塔和冷凝器。在冷凝器中，這根管子變成蛇形管，進入冷水中。傳統加熱的方式是直接用火加熱?，F根據用戶情況可在蒸餾器中安裝盤管蒸汽加熱方式。法國夏朗德傳統工藝夏朗德壺式蒸餾為何要用紫銅：

其一是銅具有很好的導熱性，
其二銅是某些酯化反應催化劑，
其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，
其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，酸被去除使這些不良氣味的。

壺式蒸餾基本技術特性

本機組以間歇蒸餾方式，從原酒中提取高質量烈酒的專用設備。一般需要兩次蒸餾完成。次蒸餾得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，得到成品白蘭地。

本機組由預熱器、蒸餾器、冷凝器組成，采用純紫銅及不銹鋼制造，預熱器的使用使能源得到很大的節約。