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夏朗德銅制蒸餾器

蒸餾分兩次在蒸餾器中進行，即兩次單獨的加熱，使用的是傳統的“夏朗德"壺式蒸餾工藝。夏朗德壺式蒸餾器由一個形狀的鍋爐組成，上面是一個蒸餾塔，形狀類似包頭巾、橄欖或者說洋蔥，一根稱為“天鵝之頸"的彎管連接著蒸餾塔和冷凝器。在冷凝器中，這根管子變成蛇形管，進入冷水中。傳統加熱的方式是直接用火加熱。現根據用戶情況可在蒸餾器中安裝盤管蒸汽加熱方式。

法國夏朗德傳統工藝 蒸餾過程

將未經過濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽散發出來，聚集在上方的蒸餾塔中，經由“天鵝之頸"進入蛇形管。觸及到冷凝器后冷凝流出，所得為次餾出物，即“粗酒"，它有一點渾濁，含酒精28％到32％。把次餾出物重新加入蒸餾器進行第二次蒸餾u，得到第二次餾出物，我們稱之為“精酒"。第二次蒸餾的時候，蒸餾器的容量600升，裝入的液體控制在500升。

然后蒸餾器要進行一項精細的操作，叫做"切取“：最初的蒸汽，酒精濃度，稱為"酒頭“，它是清澈透明的烈酒，用來釀制干邑。

當酒精比重達到60％的時候進行第二次"切取“去除"酒尾“，得到"酒腳“。"酒心“和"酒腳“將和第二批的葡萄酒或者“粗酒"一起重新蒸餾。