蒸餾過程

將未經(jīng)過濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽散發(fā)出來，聚集在上方的蒸餾塔中，經(jīng)由“天鵝之頸"進(jìn)入蛇形管。觸及到冷凝器后冷凝流出，所得為次餾出物，即“粗酒"，它有一點(diǎn)渾濁，含酒精28％到32％。把次餾出物重新加入蒸餾器進(jìn)行第二次蒸餾u，得到第二次餾出物，我們稱之為“精酒"。第二次蒸餾的時(shí)候，蒸餾器的容量600升，裝入的液體控制在500升。

然后蒸餾器要進(jìn)行一項(xiàng)精細(xì)的操作，叫做"切取“：最初的蒸汽，酒精濃度，稱為"酒頭“，它是清澈透明的烈酒，用來釀制干邑。

當(dāng)酒精比重達(dá)到60％的時(shí)候進(jìn)行第二次"切取“去除"酒尾“，得到"酒腳“。"酒心“和"酒腳“將和第二批的葡萄酒或者“粗酒"一起重新蒸餾。

一次成功的蒸餾過程大約持續(xù)24小時(shí)，需要蒸餾技師對于整個(gè)過程的監(jiān)督和密切關(guān)注，每個(gè)蒸餾師必須具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技巧（酒泥的比例、第二批葡萄酒或者“粗酒"中“酒尾"的再利用、溫度的掌握 ),因此，最后制成的干邑都是個(gè)人特征的。

夏朗德壺式蒸餾法

為了節(jié)約能源，經(jīng)常可以看到夏朗德蒸餾器加裝了一個(gè)預(yù)熱器，它利用酒精蒸汽流過金屬管時(shí)散發(fā)的熱量，預(yù)熱下一步要進(jìn)行蒸餾的酒，以節(jié)約能源。

夏朗德壺式蒸餾為何要用紫銅：
其一是銅具有很好的導(dǎo)熱性，

其二銅是某些酯化反應(yīng)催化劑，
其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，
其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，酸被去除使這些不良?xì)馕兜摹?/p>

1設(shè)備基本技術(shù)特性

2設(shè)備配置

備注：采用生產(chǎn)廠家為洛銅，銅管為無氧銅T2材質(zhì)，保證材質(zhì)。

2．管路系統(tǒng)采用食品級拋光管及閥件，焊接采用惰性氣體保護(hù)焊；整個(gè)系統(tǒng)達(dá)到衛(wèi)生級標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量符合GMP/FDA規(guī)范要求。

3.壓力表為數(shù)顯壓力表。