香腸整套加工設備 親親腸加工設備中國臺灣烤腸生產操作要點：156--15761723

　　1、原料解凍溫度18±2℃之間，要求室內通風良好，解凍時間12—16h,解凍至中心溫度-2—4℃，解凍好的原料要及時進行修正，不能長時間留在解凍間，修整時去除外包裝，修去殘留淋巴、軟骨、碎骨、筋腱及風干氧化層等。

　　2、絞肉使用6mm 孔板絞制。對于各種原料肉的絞制，要求絞肉刀鋒利，以確保顆粒度明顯。

　　3、一次攪拌：

　　攪拌配比：原料肉、腌制料水按照一定比例進行。

　　絞制后的原料肉放入攪拌機后，加入腌制料水攪拌均勻，時間為10—15min,肉餡出鍋溫度控制在3—5℃。

　　腌制時，要求料肉肉餡表面平整，并用塑料膜覆蓋肉表面，用手拍緊，是薄膜與肉面貼合緊密，避免空氣殘留氧化脂肪，腌制度溫度控制在0—4℃，腌制時間控制在24-36h。156--15761723

　　4、二次攪拌156--15761723

　　原料配比：腌制肉、輔料（蛋白、香辛料、香精等），水等按照一定比例添加。

　　攪拌：腌制肉，輔料、水混合攪拌3—5min,加入淀粉攪拌3-5min,出鍋溫度10-12℃。香料用配方中水溶解，加料要緊湊，以防攪拌過度，損傷攪拌過度，損傷肉顆粒，攪拌結束后直接灌裝，肉餡在外存放時間不得超過4h.

　　5、灌裝

　　灌腸：用膠原蛋白腸衣灌裝，灌裝與繞節間隔時間應短，灌裝時應避免有氣泡產生。

　　扎線：使用自動扎線機進行扎線，設定好參數，進行自動工作。

　　掛桿：將自動扭扎線的烤腸進行兩節一次折疊，掛在烘烤桿上。從灌腸到入爐時間不得超過2h.

　　6、蒸熏：使用全自動蒸熏爐，按照與設定的工藝參數運行，其操作工藝分為三步進行：

　　步蒸煮，溫度為55℃，時間10min，

　　第二步干燥，時間為60℃，時間25min,

　　第三步蒸煮，蒸煮溫度78℃，時間20min.

　　7、冷卻:蒸煮后，將烤腸推到0—4℃冷卻間，在干燥環境中進行冷卻，冷卻時間不得超過3h.156--15761723

　　8、剪節：人工或機械剪節，剪節時注意每節多余的腸衣頭去除。

　　9、抹油：剪節后如果產品出油程度能滿足市場要求，不必抹油，否則需均勻涂抹一層色拉油，然后再進行包裝。

　　10、包裝：產品剪節、抹油后及時進行真空包裝，時間不能超過2小時，按產品裝袋規格進行裝袋，抽真空度控制在80—90%，以包裝后的產品不散為宜。

　　11、速凍：包裝后的產品在4h內進行速凍，,間不能超過6h；將產品放在-28---33℃的速凍隧道中凍至產品中心溫度達到—10℃以下。

　　12、裝箱冷藏：在每箱內放入與香腸相同數量燒烤專用竹簽，裝箱后進入-18℃冷庫進行冷藏。