脫水蔬菜加工設備脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經過清洗、殺青護色、烘干等步驟加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。但是脫水蔬菜的復水性不好，不能復原成原來的樣子，只是保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味。

加工流程和方法：

1、原料挑選：選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，選優去劣，剔除蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出。

2、清洗：將選好的蔬菜根據產品要求進入不同的清洗機內。葉類蔬菜選用氣泡清洗機，根莖類蔬菜選用毛輥清洗機。

氣泡清洗機

毛輥清洗機

3、梅干菜烘干流水線切削：將洗干凈的原料根據工藝要求切成片、絲、丁、條、段等形狀。

一頭切葉類蔬菜，一頭切根莖類蔬菜。

4、燙漂：因原料不同而異，漂燙時間根據物料不同，時間也不一樣，易煮透的時間不宜太長，30-50秒左右；不易煮透的時間為1分鐘-1分半。一般燙漂的溫度為65-80度左右，根據產品而議。

5、蘿卜條干燥生產線冷卻：預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫，防止悶爛。

6、瀝水：冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

7、烘干：根據不同產品確定不同的溫度、時間及烘干時的含水率。葉類蔬菜的烘干時間會比較短，一般在6-8小時左右，溫度為60-80度左右；根莖類蔬菜的烘干時間一般在10-12個小時左右，溫度為70-90度左右。具體的烘干時間和烘干溫度根據產品而議，根據客戶工藝來。

產量小的時候可選用烘干箱。

日產達到5噸以上可選用烘干線。

8、分檢、包裝：脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。