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預(yù)制菜及其加工方法是這樣的。包括按成菜順序進(jìn)行選料、整理、切配、初步熱處理、調(diào)味(一次或多次、烹調(diào)等中、后及鍋炸等)、掛糊、上漿、煎、炒、烤、蒸等熱加工一次或多次，勾欠、擺形點(diǎn)綴等工序或其它工序，將整個(gè)成菜過(guò)程從中間恰當(dāng)處斷開(kāi)，分為前部分加工和后部加工。前部加工為工廠(或飯店)加工，后部加工為消費(fèi)者個(gè)人(含家庭、異地工廠、直銷(xiāo)餐亭)加工，也可在飯店內(nèi)(用烹飪和加溫工具設(shè)備)食客自己進(jìn)行一菜一作或多菜一作，特別是大批量由機(jī)器生產(chǎn)，工廠加工或備好全部或部分原材料，備好的半成品或原材料，全部或部分作防腐保鮮處理或常溫處置，稱(chēng)—一各部分分裝或混裝、合裝，還可散裝、包裝待銷(xiāo)。
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