炒貨機是用于于炒傈子，炒花生，瓜子，核桃、炒大米、五谷雜糧、辣椒等幾十種炒貨食品，一機多用，具有綠色環保，保溫節能，豪華衛生、方便快捷，省工省時，出品率高等優勢性能，是目前理想*的炒貨設備。

　　炒貨機的優點

　　布局合理，功耗低，效率高，安全，衛生，本機操作方便，拌和均勻，向順方向轉動正常炒貨，向逆方向轉動出炒傈和沙子，出來時炒傈和炒子自動分離，十分方便，炒出的炒貨即好看又好吃，是大家創業的好幫手。

　　滾筒加熱均勻，并有保溫功能，熱效率高，炒200公斤比老型鍋式炒傈機少用燃氣4，9公斤。炒用半年，節省下的燃氣費用又可購一臺炒傈機，節能（省錢）效果好。

　　全自動炒鍋構造和原理：

　　滾筒炒鍋主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機通過三角帶帶動齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒輪轉動；于是圓筒連續均勻地轉動，物料從料斗喂入圓筒內進行蒸炒。能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時，使蛋白質吸水膨脹，可以從細胞內部的將尚未破裂的細胞“攻破"，使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。使蛋白質充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實踐證明，蛋白質變性越，壓榨出油率就越高。濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）；有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來的油液色澤較

　　淺，不發黑。

　　炒貨機適用范圍

　　中小投資創業者，傈子品牌加盟店，水果超市，菜場，集市，車站，流動人口密集的場所開店經營現炒現賣，傈子專賣店，炒貨店。

　　炒料的技巧

　　花生：正常水分的花生米，炒料時加水2左右，溫度在100以前火可大些，100以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數量在7080公斤效率 。出鍋條件：1.溫度在130左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發硬，越硬證明變性程度越，但決不能過硬或發脆，發脆證明水分小，變性程度酞大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老

　　芝麻：入榨前將籽炒至淡灰色，有爆裂現象，用手捏籽有油液流出，炒籽時用大火猛炒，溫度120-150度，餅厚毫米 ，炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣，餅為長條形狀，一遍榨干。

　　菜籽:因為南北原料水份不一，炒前加4-6，南方不加(根據原料本身水份多少而定)，先用大火猛炒到菜籽燙手，開始有爆裂響聲為止，再轉用小火炒至菜籽開片呈棕紅色，炒籽過程中，不得加水，入榨時菜籽溫度120-130度，水份約炒籽是否合適，可從流油出餅的狀態觀察。炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣。餅厚毫米，呈小片狀，棕紅色。

　　操作及保養

　　點火升溫應啟動電機，使圓筒轉動，避免圓筒局部受熱；圓筒預熱到50左右即可進料炒籽，待物料炒到合適時（炒料時間視火力大小，一般為1420分鐘，溫度升到130左右）立即判斷可否出料，（從進料口取樣來判斷）如能出料即可打開出料口擋板，物料即陸續外出；每鍋炒料1080公斤左右為宜；下班停機將爐火熄滅。

　　開機前應在齒輪上加機油并保持該處清潔以減少磨擦，延長使用壽命；各處軸承應每年拆下清洗再另注新的高速黃油；如長時間不用，應卸下擋火罩，將圓筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。