玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，高能達30%以上。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。

用途

玉米淀粉可直接食用，還可通過分解、轉化、合成，廣泛應用于食品加工、紡織及化工等多種行業。

三、質量標準

項目 等級

一級

二級

外觀

白色或微帶黃色陰影粉末，具有光澤

氣味

具有玉米淀粉固有的特殊氣味，無異味

水分(%)

≤14.0

細度(%)

≥99.8

≥99.5

≥99.0

斑點(個/cm)

≤0.4

≤1.2

≤2.0

酸度

≤12

≤18

≤25

灰份(%)

≤0.1

≤0.15

≤0.2

蛋白質(%)

≤0.4

≤0.5

≤0.8

脂肪(%)

≤0.1

≤0.15

≤0.25

二氧化硫(%)

≤0.004

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鐵鹽(%)

≤0.002

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淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉品種不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是運用淀粉的這種特性。