殺菌鍋殺菌原理是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后進入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過循環加熱滅菌。
冷卻過程通過將冷水注入工藝罐與熱水混合，然后將熱水頂回熱水罐來降溫。
? 熱水罐熱水加熱到預定的溫度（僅需一次）
? 裝滿產品的筐裝入殺菌鍋，關閉鍋門和安全連鎖裝置。
? 將熱水罐的熱水注入工藝罐。
? 工藝用水通過大流量的以下循環來確保達到需要的熱分布：
泵-管道-噴淋裝置-產品筐-殺菌鍋底部。
? 在整個周期內反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。
? 停止水泵，給出聲光信號表示殺菌結束，允許開門，卸出筐子，準備下一個周期殺菌。
1、設備消化吸收的高壓滅菌裝置*技術，結合我國國情而研制的，具有技術起點高、工藝*、產品穩定和實用性好等優點。
2、主要部件采用不銹鋼制造，符合食品衛生要求，抗腐蝕性強，設備使用壽命長，設備經安全檢查合格、保護裝置安全可靠。
3、殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現象。與此同時，食品本身的品質，營養成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現象。食品加熱殺菌的目的就是把致病菌、產毒菌殺，而使食品本身只應受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是能達到上述目的。
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