食用菌工藝流程

食用菌是我國傳統產業，是集保健、營養為一身的特色蔬菜，隨著人們對其健康價值的深入認識，已日漸成為人們日常生活食品中的重要組成部分，消費量日益增多，已成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類農產品，2007年食用菌銷量達到1682萬噸，銷售收入近800億元，增長率超過百分之30，從業人員達到近4000萬人；2007年出口量突破70萬噸，創匯億美元，已經創造出了驚人的經濟、社會價值，顯示出了極大的發展潛力。由于歷史原因，我國食用菌產業的界限曾經比較模糊，界定不一，但通過近十年的發展，我國食用菌產業已初步形成干鮮品、深加工食品等多個消費產業，涉及農業、林業、畜牧業、生物產業、食品工業（罐頭加工）、制藥等多個領域。整體講，我國食用菌產業市場正逐步趨向*發展。

? 金針菇工藝流程：

培養料配制拌料——裝瓶——滅菌——冷卻——接種——培養——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。

? 杏鮑菇工藝流程：

配料——裝瓶——滅菌——自動化接種——發菌培養——后熟培養——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。

設備采用蒸汽加熱方式溫度自動控制，網帶運行采用變頻調速方式，采用自然水冷卻或強制制冷冷卻，滅菌時間和溫度可根據食品的工藝要求設定。

殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快。但溫度太高，細菌就會掛掉。不同的細菌有不同的生產溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點。用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

滅菌設備

消毒滅菌主要利用物理或化學因素。各種理化因子究竟能起到滅菌、消毒、防腐中的哪種效果，主要取決于本身的強度或濃度、作用時間、微生物對理化因子的敏感性及菌齡等綜合因素的影響。任何消毒滅菌法的使用，必須達到既殺滅物品中的微生物，又不破壞其固有性質的目的。

高壓蒸氣滅菌：將滅菌物置于密封的高壓鍋內，利用加壓高溫蒸氣在較短的時間內達到滅菌的方法。

滅菌設備