殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋并聯式、臥式、雙層水浴式、自動回轉式、旋轉式殺菌鍋,分為手動、半自動、全自動的高溫高壓殺菌鍋。有全不銹鋼、碳鋼兩種。實現溫度、時間、壓力自動控制,適合于肉制品、飲料(包括玻璃瓶)、蛋制品、粽子等多種食品的殺菌和蒸煮,操作簡單方便,每鍋產量在120公斤左右,針對產量在每天1000公斤左右,又沒有蒸汽鍋爐的客戶特別實用,耗能低,可以大大降低能耗成本。殺菌的原理是在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,細菌繁殖越快。但溫度太高,細菌就會消失。不同的細菌有不同的生產溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點。用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
滅菌倉
1.滅菌消滅一定環境、物品中的一切微生物(包括芽孢),使一定范圍內的微生物永遠喪失生長繁殖能力,使之達到無菌程度,是滅菌的目的。經過滅菌的物品稱“無菌物品"。滅菌可分為殺菌和溶菌。殺菌是指菌體失活,但菌形尚存。溶菌是指菌體死掉后發生溶解、消失的現象。
2.濕熱滅菌過程中蒸汽放出大量潛熱,進一步提高溫度。在同一溫度下,濕熱滅菌所需時間比干熱短。
殺菌鍋應用范圍:廣泛應用于肉類、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產品、罐頭產品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣,大中小型企業均能使用,并能滿足生產需要。
應用價值:殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售,流通領域的成本大大降低,而商品的保質期長,可利用產地的新鮮原料在當地進行大批量加工,以獲得高品質、低成本的產品,更可以借助季節差和地區差擴大銷售面,從而獲得高額利潤。
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