餐廚垃圾包括餐飲垃圾和廚余垃圾，這兩者性質相同，“出生地"不同而已。餐飲垃圾出自餐館、酒店的廚房，廚余垃圾出自居民家庭的廚房，相比而言前者的油質含量高、利用價值相對高。但讓人煩惱的是，由于廚余垃圾出自“廚房"，很容易令家庭主婦把廚余垃圾和“廚房垃圾"混同起來。
餐飲垃圾，也叫餐廚垃圾（俗稱泔水、泔腳），是指剩飯菜、餐桌廢棄物及廚房下角料的總稱。
餐飲垃圾是居民在生活消費過程中形成的一種生活廢物，其來源主要是飯店、食堂、街頭小吃等場所廚房垃圾不等于廚余垃圾，當然也不等于餐廚垃圾和餐飲垃圾。廚房垃圾可以理解為廚房里產生的垃圾，但居民家庭廚房里產生的垃圾，諸如塑料袋、醬油瓶、食品包裝、廢紙張等，并不屬于廚余垃圾。而什么是廚余垃圾呢？可以用一句話形象表述：“豬能吃的，人吃剩的"。
如果要舉例的話，可以概括為：吃剩的魚蝦、飯菜，過期的食品，丟棄的蔬菜、果皮、果核，丟棄的食物、固體食用油脂等。
餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。
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食堂酒店剩菜剩飯，泔水等垃圾被統稱為餐廚垃圾，這一類垃圾需要先經過：破袋粉碎-油水分離-高溫 發酵-烘干 一系列的處理后干的垃圾處理成了有機肥料，分離出來的油水則提煉成了生物柴油。
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