餐廚垃圾包括餐飲垃圾和廚余垃圾，這兩者性質相同，“出生地"不同而已。餐飲垃圾出自餐館、酒店的廚房，廚余垃圾出自居民家庭的廚房，相比而言前者的油質含量高、利用價值相對高。但讓人煩惱的是，由于廚余垃圾出自“廚房"，很容易令家庭主婦把廚余垃圾和“廚房垃圾"混同起來。

餐飲垃圾，也叫餐廚垃圾（俗稱泔水、泔腳），是指剩飯菜、餐桌廢棄物及廚房下角料的總稱。餐飲垃圾是居民在生活消費過程中形成的一種生活廢物，其來源主要是飯店、食堂、街頭小吃等場所廚房垃圾不等于廚余垃圾，當然也不等于餐廚垃圾和餐飲垃圾。廚房垃圾可以理解為廚房里產生的垃圾，但居民家庭廚房里產生的垃圾，諸如塑料袋、醬油瓶、食品包裝、廢紙張等，并不屬于廚余垃圾。而什么是廚余垃圾呢？可以用一句話形象表述：“豬能吃的，人吃剩的"。

如果要舉例的話，可以概括為：吃剩的魚蝦、飯菜，過期的食品，丟棄的蔬菜、果皮、果核，丟棄的食物、固體食用油脂等。

餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

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由此可見，餐廚垃圾主要產生于餐館、食堂、食品等在生產食品過程中和飲食行為中產生的剩飯剩菜、食物加工廢料等，也包含一些過期不能食用的食品和廢料，我國是餐廚垃圾產生的大國，這當然與我國人口基數大有著很大的關系。由此可見，餐廚垃圾主要產生于餐館、食堂、食品等在生產食品過程中和飲食行為中產生的剩飯剩菜、食物加工廢料等，也包含一些過期不能食用的食品和廢料，我國是餐廚垃圾產生的大國，這當然與我國人口基數大有著很大的關系。

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傳統堆肥發酵產生的臭氣不能得到處理，嚴重影響了周圍居民的生活環境；而餐廚垃圾發酵罐設備主體采用不銹鋼特殊材質，抵抗物料腐蝕，使用壽命長；該工藝符合綠色經濟、循環經濟資源化、科學發展、節能減排等產業政策；處理后的物料可用于土壤改良、園林綠化，也可用于加工有機肥，實現無害化處理和資源化利用。