瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。



瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。



白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。



1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起好的穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。



2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力



3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用。



4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化的作用。



5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。



6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、肉丸中起到粘結和增加體積作用。