焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水
解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質聚集體，是應
用較廣泛的半天然食品著色劑。
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：不加銨鹽和加銨鹽生產焦糖色素均可用
于罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅干，并按正常生產需要添加。亞硫酸銨法焦糖
可按正常生產需要用于黃酒、葡萄酒中 。
軟飲料
軟飲料是世界上焦糖色素用量的領域，采用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應用于
可樂飲料，用量加倍。由于它在每公升的飲料中只會增加1cal熱量，因此在飲料加工中成為的色素。此外，
還有一種用于根啤酒的焦糖色素，有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳
化劑，并阻止芳香物質分離出來。
乙醇飲料
焦糖色素可應用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中，的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩
定的品種。在乙醇飲料中應用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質，若加入帶
陰電荷的焦糖色素，就會聚集成較大粒子，形成沉淀，產生混濁。
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