


(Sodium Bicarbonate),俗稱小蘇打,是一種無機(jī)化合物,化學(xué)式為NaHCO?,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于*。


是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性,該特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。


食品加工
在食品加工中,它是一種應(yīng)用泛的疏松劑,用于生產(chǎn)餅干、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑;可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉,也可與純堿復(fù)合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。
























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