首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?

剛剛屠宰的肉類當中常會存在各種細菌、甚至于病毒，而速凍肉類的處理過程，由于極速冷凍，使得細菌被限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻，并在-18℃低溫環境下冷凍一周之后才會發送到各個超市。這個低冷凍時間的設置則是為了化殺菌。大多數細菌在持續低溫環境當中會被凍死，即使存在耐低溫的細菌，其發展也會被抑制。

與此同時，普通消費者在超市和市場里能夠買得到肉，一般在凌晨4點進行屠宰，到了消費者手中，再將肉做成菜，早也要到中午11點左右，也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當中曝露超過6個小時，從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用，均在自然環境中，肉被細菌等污染不可避免。因此，肉品很不衛生，且細菌在常溫當中的繁殖速度是不言而喻的。

由于畜禽在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量物質進入體液與血液，致使這些有害物質滯留在體內。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細胞停止了氧的供應，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風味和口感均不佳，致使肉的品質下降。

從衛生角度來說，冷凍肉優于當初屠宰的肉 優于 市場非冷凍肉。

從營養角度來說，肉類主要提供的營養元素為蛋白質和礦物質，而這兩種元素在低溫當中并不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養并沒什么區別。但要注意的是，冷凍肉本身并不會造成營養流失，不正確的解凍方式則會造成細胞破壞甚至于細菌滋生。

蔬菜的保存奧秘是什么?

近年來，冷凍蔬菜越來越流行，那么冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?

所謂的新鮮蔬菜，除非你是守著自家的菜園子，準備吃的時候再去摘，否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。

成熟的蔬菜很多都柔軟，而且不能放置太久，否則就會枯萎。為了避免運輸過程中腐爛或者"破相"，蔬菜水果通常是在未成熟就被收割掉了，也就是說蔬菜水果的營養度并未到達峰值。而在漫長的運輸過程和在超市貨架上待售等待期間，蔬菜的營養每分每秒也都在繼續流失，所以商販們持續向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了，你可能要分幾天才能吃完。據估算，整個過程蔬菜營養流失50%以上。

而冷凍蔬菜，則是在食材成熟之后收割，并在收割完成之后兩個小時之內完成清洗并用極速冷凍技術降溫。整個過程當中，蔬菜水分發生化，會影響食材口味。但從營養角度上來說，除了非常脆弱的的會受到一定量破壞，其他營養損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說，冷凍蔬菜完勝超市"新鮮蔬菜"。

也許這個結果會讓很多人吃驚。很多人認為冷凍蔬菜沒營養，但實際上正確的排序是:自種蔬菜 優于 冷凍蔬菜 優于超市生鮮蔬菜。

速凍食品將成為未來的發展趨勢?

常理當中"冷凍食材沒營養"很大程度上是人們的消費誤區?？萍荚陲w速發展，人們也在不斷*食品科學技術。其實，早在20世紀60年代就出現了速凍食品，由于它具有方便、衛生、價廉質優等許多優點，故進入70年代后迅速發展，到90年代已成為世界上發展迅速的食品產業。在有些發達，其已占全部食品的60%，榮登加工食品。

世界速凍食品有四大類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品、速凍調理食品。每年以20%-30%的速度增長，品種達3000多種，美、日、歐已形成天然原料產地加工，銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。

由于速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點，正特別是發展中的人民所接受。美國是世界上速凍食品產量、花色品種多、人均消費量的，速凍食品的年產量達2000萬噸，品種近3000種，人均年占有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場。目前速凍食品年消費量遠遠超過1000萬噸，人均年占有量近30公斤。日本是速凍食品消費的大市場，也是世界上速凍食品的三大消費市場，年消費量在300萬噸左右。據我國指出，隨著社會發展、生活節奏加快，市場需求旺盛，速凍食品已是中國傳統食品活躍的領域。速凍食品在方便、健康、營養、美味等方面占據先天優勢。經過20年的黃金發展期，已經成為我國食品行業具競爭力的品類。