液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態和氣體，在常壓下溫度為—196。在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被使用。一個熱氣騰騰的包子經過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18。包子的品質經過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時一模一樣。這種液氮式速凍機就是極速制冷系列產品中的一個，它不僅凍結效果好，時間短，而且占地面積也很小。而極速制冷更是我國頗具規模的液氮速凍制造商。

液氮速凍設備優點：

1) 裝置構造簡單，設備費少，使用壽命長。設計還可使液氮的耗量小化。

2) 運用簡單而方便，操作管理費少。

3) 凍結速度極快。凍結食品品質好，營養成分損失和破壞少，原有風味保持好，商品價值高。

4) 與空氣接觸少，幾乎不發生氧化變色和脂肪的酸敗。

5) 在凍結中幾乎不發生干耗，干耗小。

6) 可以進行單體速凍。

在凍結過程中，中階段的凍結時間短，產品質量才高。大部分食品在從一1攝氏度降至一5攝氏度時，近80%水分可凍結成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區"，快速通過此區域，是保證凍品質量的關鍵。快速凍結要求食品在30min內通過冰晶生成區，否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。

當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。

廣州極速制冷設備有限公司是一家集研發、生產、銷售為一體的速凍設備生產企業，工廠位于廣東省廣州市番禺區沙灣鎮，公司主要研發及生產平板式、隧道式、 螺旋式單體及雙體速凍機、傳統氟制冷同液氮制冷結合，研發生產的二合一速凍設備! 我公司產品在食品加工醫療設施，人類遺傳工程學領域及海 洋漁業領域的使用獲得眾多的肯定及好評！公司研發團隊一直秉承“人無我有、人有我精，"的研發理念，生產出多款速凍設備！ 極速為適應速凍行業的發展、為大家提供了針對企業實際需要、量身定制的速凍設備！大限度的滿足不同客戶的需求！極速擁有的技術人才和的技術及團隊，可以及時為客戶提供全天候24小時無盲點式服務跟蹤，極速制冷，鑄造經典品質！公司將盡其所能為客戶提供的服務！