深冷速凍"概念"就是由廣州極速制冷設備公司提出來并投入實際應用的制冷設備企業(yè)，

其生產(chǎn)的液氮速凍機，以液氮為速凍媒介，在—196°的超低溫下快速冷凍，該公司生產(chǎn)的液氮速凍設備可在短時間內(nèi)，使食品形成極小的冰晶，不損傷細胞組織，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。當前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置，而直接凍結(jié)裝置多用于不接觸食品速凍當中。

傳統(tǒng)速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成。隨著速凍設備不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序，這便還要用到蒸煮設備、熱交換設備。