白術 多年生草本。根莖肥厚，塊狀。莖高50-80cm，上部分枝，基部木質化。莖下部葉有長柄，葉片3裂或羽狀5深裂，裂片卵狀披針形至披針形，長5-8cm，寬1.5-3cm，先端長漸尖，基部漸狹，邊緣長或短針刺狀緣，毛或貼伏的細刺齒，先端裂片較大；莖上部葉柄漸短，狹披針形，分裂或不分裂，長4-10cm，寬1.5-4cm。頭狀花序單生于枝頂，長約2.5cm，總苞片5-8層，膜質，覆瓦狀排列，外面略有微柔毛，外層短，卵形，先端鈍，內層多列，先端鈍，伸長；花多數，全為管狀花，花冠紫紅色，長約1.5cm，雄蕊5，花柱細長。瘦果長圓狀橢圓形，密被黃白色絨毛，稍扁，長約7.5mm；冠毛長約1.3cm，羽狀，污白色，基部聯合。花期9-10月，果期10-12月。
栽培技術 用種子繁殖、育苗移栽法。選優良的品種，葉大、矮桿、分株少的植株，每株留5-6個成熟一致的花蕾，除去早開和遲開的花蕾。11月上、中旬待植株下部枯萎，部分頭狀花序上部開裂出現白色冠毛時，選擇睛天，露水干后，采摘果育，攤晾幾日，果序全部開裂出現白色冠毛時，曬干、脫粒、揚將備用。育苗于3月下旬至4上旬適宜，過早易遇晚霜為害；過遲幼苗生長不良。播種前選用種子飽滿、色澤新鮮、子葉完整、無病蟲害的作種。播前楞用50%甲基托布津1 000倍液浸種3-5min，取出晾干后播種；赤可用25-30℃溫水浸泡24h，撈出種子，用濕布或麻袋裝好，置25-30℃室內，早易各淋水1次，經4-5d，種子萌動露白后播種。條播按行距20cm開條溝，溝深5cm，將種子均勻播入，覆土2cm，上蓋稻草一層，澆水保濕。每1hm2用種量75-105kg。約經15d左右出苗。出苗后要進行間苗，拔除雜草，遇時時則早、晚澆水。發現抽苔應及早摘除。移栽：10月上、中旬至11月上旬挖起根莖，除去莖葉、須根，先置室內通風處攤放3-5d，待外皮發白，置干燥處貯藏。先在平地鋪3cm厚河沙，上放根莖一層5cm，再鋪河沙一層，再放根莖，高度不超過40cm，在堆放中播一把稻草，上面蓋6-7cm，河沙。移栽于12月下旬至翌年1月上旬，栽種時選取芽頭飽滿，先端細長，尾圓大而且密生柔軟細根和主根細短的作種。按大、開穴、穴深6cm，芽頭向上，覆土壓緊。
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