山梨糖醇

　　別名。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。CAS號(hào)50-70-4，分子式是C6H14O6，分子量為182.17。

　　固體為白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。

　　液為無色透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49，PH值為6.3。有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶，有旋光性,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構(gòu)化等反應(yīng),并能與多種金屬形成絡(luò)合物。

　　用途：

　　1.食品添加劑、營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

　　2.可用于生產(chǎn)的原料，經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產(chǎn)斯盤和吐溫類的表面活性劑。

　　3.具有保濕性能，可以代替甘油，應(yīng)用于化妝品、牙膏、的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂?，以求得協(xié)同的效果。

　　4.用于有機(jī)合成樹脂和塑料，以和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。

　　5.用作氣相色譜固定液，用于低沸點(diǎn)含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還有用于稠化劑、硬化劑等。

　　6.在醫(yī)藥工業(yè)中，經(jīng)過硝化生成的失水酯，脫水劑。

　　7.水產(chǎn)保水劑。 配比蔗糖2.1%+3.15%+復(fù)合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。