【中文名稱】焦糖色；醬色
【英文名稱】caramel
【密度】約1.35
【性狀】深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。
【溶解情況】溶于水和稀乙醇。
【用途】用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑。
【制備或來源】由蔗糖在高溫下進行不分解并脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。
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【中文名稱】焦糖色；醬色【英文名稱】caramel【密度】約1.35【性狀】深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣
【中文名稱】焦糖色；醬色
【英文名稱】caramel
【密度】約1.35
【性狀】深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。
【溶解情況】溶于水和稀乙醇。
【用途】用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑。
【制備或來源】由蔗糖在高溫下進行不分解并脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。
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