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化學性質：

山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽，是我國允許使用的一種防腐劑；白色至淺黃色鱗片狀結晶、結晶性粉末或呈粒狀。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。

基本參數：

CAS號；24634-61-5

分子式：C6H7KO2

分子量：150.22

EINECS號：246-376-1

熔點： 270 °C

密度： 1,361 g/cm3

蒸氣壓 lt;1 Pa (20 °C)

儲存條件： 2-8°C

溶解度： H2O: 1 M at 20 °C

PH值：7.8 (H2O, 20.1℃)

水溶解性 ：58.2 g/100 mL (20 oC)

應用：

山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強的霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應用。其生長的作用比殺菌作用強，PH值越低， 作用越強。

主要用途：

1.山梨酸鉀是的低毒、的酸型食品防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量(以山梨酸計)參見山梨酸。

2.在食品工業中作防腐劑、防霉劑

3.用作食品防腐劑。

4.霉菌和酵母菌的劑。

生產方法：

在反應釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸質量66%的水，在45℃下滴加49%的氫氧化鉀溶液，直到反應液PH=8為止，反應約需45min。加入一定量的活性炭，真空抽濾，在40-45℃下將濾液減壓蒸發3-4h，達到要求后升溫至70℃放料。經離心脫水得結晶，母液回收， 在105℃下烘干得到產品。

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