大麥奶茶飲品又稱(chēng)為大麥茶或麥茶飲料。當(dāng)前日益強(qiáng)勁的“日風(fēng)"、“韓流"，造就了數(shù)目不可低估的“哈韓一族"，所以大麥茶在開(kāi)始受寵。將大麥與奶結(jié)合一身，在飲料行業(yè)中掀起不小的震動(dòng)。當(dāng)大麥茶正在流行之時(shí)，用全套瓶裝大麥茶飲料生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)大麥奶茶也必將成為流行的趨勢(shì)，正如當(dāng)時(shí)的綠茶、紅茶飲料流行之后，奶茶的流行成為了必然，將流行元素“大麥"和“奶"相結(jié)合，濃濃的麥香，醇醇的奶味，不但能開(kāi)胃，還可以助消化，還有的作用。

一、參考配方

原料名稱(chēng) 用量(%) 原料名稱(chēng) 用量(%) 白 砂 糖 4.00 甜賽糖TR100 0.024 脫脂奶粉 3.00 大麥茶香精 0.03 植脂末35B 3.00 純牛奶香精 0.04 大麥茶粉 1.20 焦糖色素 適量 穩(wěn)定劑RE2 0.30 小 蘇 打 適量

二 1?71?1?771?1?71?1?7771?1?71?1?771?1?71?1?77776?1?71?1?771?1?71?1?7771?1?71?1?771?1?71?1?77777生產(chǎn)流程

植脂末+甜賽糖

香精+焦糖色素

白砂糖+穩(wěn)定劑

↓

大麥茶粉→溶解→ 混合→定容→調(diào)合→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

↑

脫脂奶粉

三、生產(chǎn)工藝

飲料總量為1000mL。

1.奶粉的處理：將稱(chēng)量好的脫脂奶粉加入250mL、50℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

2.大麥茶粉處理：將稱(chēng)量好的異大麥茶粉用約150mL的常溫水進(jìn)行稀釋攪拌溶解，備用。

3.植脂末的處理：將稱(chēng)量好的植脂末和甜賽糖加入100ml、60℃的純凈水?dāng)嚢杈鶆颍蛊涑浞秩芙猓瑐溆谩?/p>

4.溶膠：將稱(chēng)量好的白砂糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其溶解充分，無(wú)不溶顆粒，備用。

5.混合：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?/p>

6.定容，調(diào)pH值：將料液加水定容至1000mL，然后進(jìn)行調(diào)香調(diào)色，攪拌均勻，再用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右。

7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

9.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

四、注意事項(xiàng)

1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響 終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

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