為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸，久置色漸變微黃。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，或中不溶。

酸性

分子結構中具有烯二醇結構，C2-OH由于受共軛效應影響，酸性極弱(pK2=11.57)，C3-OH酸性則較強(pK1=4.17)，故維生素一般表現(xiàn)為一元酸，可與作用呈鈉鹽。

旋光性

分子結構中含有2個手性碳原子，因而具有旋光性。依法測定(ChP2015通則0621)，含本品0.10g/mL的水溶液的比旋度為+20.50°~+21.50°

還原性

分子結構中的烯二醇基具有的還原性，易被氧化成二酮基而成為去氫抗壞血酸，去氫抗壞血酸在堿性溶液或強酸性溶液中可進一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性

水解性

和*作用可生成單鈉鹽，不致發(fā)生水解，因雙鍵使內酯環(huán)變得穩(wěn)定，但在強堿溶液中，內酯環(huán)可水解，生成酮酸鹽。

糖類的性質

的結構與糖相似，因而具有糖類性質的反應