交聯(lián)淀粉
是一種新的合成物質(zhì)，屬于變性淀粉中的一種。交聯(lián)淀粉以淀粉為原料,以三氯氧磷、三偏磷酸鈉、己二酸、六偏磷酸鹽為交聯(lián)劑,*為催化劑,對(duì)淀粉進(jìn)行交聯(lián)，交聯(lián)后的淀粉其透光率降低,耐酸堿性、耐機(jī)械加工，耐剪切性增強(qiáng)，凝膠性能提高. 但吸水能力減弱。
淀粉分子的醇羥基于含有二元或多元官能團(tuán)的化學(xué)試劑反應(yīng)，使不同淀粉分子的羥基間聯(lián)合起來(lái)呈現(xiàn)多維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的淀粉衍生物。
交聯(lián)淀粉的糊液粘度對(duì)熱、酸和剪切力影響具有高穩(wěn)定性。在工業(yè)上常與其它變性方法聯(lián)合采用，使產(chǎn)品具有更實(shí)用、更有效的特性。 在食品工業(yè)中，用作增稠劑和穩(wěn)定劑。可做色拉汁的增稠劑。
交聯(lián)淀粉具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性，特別適于冷凍食品中應(yīng)用。在低溫較長(zhǎng)時(shí)間冷凍或凍融，融化重復(fù)多次，食品仍保持原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)，不發(fā)生變化。酸變性淀粉經(jīng)交聯(lián)后是冰激凌的主要原料。經(jīng)滾筒干燥后的交聯(lián)淀粉可增加糕點(diǎn)體積，使糕點(diǎn)酥脆、柔軟和耐貯存。
在醫(yī)藥工業(yè)上，用作橡膠制品的防粘劑和潤(rùn)滑劑。
在造紙工業(yè)中，由于交聯(lián)淀粉在常壓下受熱，顆粒膨脹當(dāng)不破裂，被濕紙頁(yè)吸著量多，故用于造紙打漿機(jī)施膠效果好。交聯(lián)淀粉抗機(jī)械剪切穩(wěn)定性高，為瓦楞紙和紙箱紙的好膠黏劑。