高低速斬拌機適用于肉制品，果蔬，千葉豆腐，寵物飼料，水產(chǎn)品加工等制作，分為20型，40型，80型，125型，也可根據(jù)客戶的要求定制不同的設備，滿足絕大部分的需求，整體采用不銹鋼設計，共有三個電機，為主軸電機，斬鍋電機，出料電機，操作起來簡單，利用斬刀高速旋轉的斬切作用將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料：如水、、輔料一起攪拌均勻。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細度好，提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。
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斬拌機的結構主要由斬肉盤、高速旋轉的斬拌刀具、上料機構、出料機構、傳動系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、刀蓋及機架等部分組成。特點
采用變頻技術，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設計合理。 斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
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斬拌機是肉制品加工的核心設備它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無法使用絞肉機完成的碎肉。例：在中國臺灣烤腸的生產(chǎn)中適當在產(chǎn)品中增加雞皮乳化物，不但可以降低成本，也可以使產(chǎn)品的風味更加鮮美。斬拌機可以雙速斬斷肉里面的纖維增加食物的口感。
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斬拌機注意事項：
①不得用機器斬切帶骨肉和大塊冷凍肉，以免損壞斬拌刀。
②斬拌機合適的裝料量是鍋容積的60%，裝料太多會使肉溫度升高。
③注意斬拌刀的使用情況，定期磨刃，切刃磨后必須稱重，并檢測外形。
④斬拌機裝有較多的安全開關，繼續(xù)經(jīng)常檢查其完好性，嚴禁拆卸
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