



斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關鍵設備。它不僅能將肉塊,碎肉,脂肪等主要原料精細地切碎,還能同時將其他原料;水、冰屑、調(diào)料、附屬品(填充劑斬)同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。特別是由乳化處理,使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性均大大增強。可選用高低刀速及無極調(diào)速轉(zhuǎn)盤速度,使斬拌,絞肉,混合及乳化一次加工完成。
斬拌機是肉制品加工的核心設備它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無法使用絞肉機完成的碎肉。例:在中國臺灣烤腸的生產(chǎn)中適當在產(chǎn)品中增加雞皮乳化物,不但可以降低成本,也可以使產(chǎn)品的風味更加鮮美。斬拌機可以雙速斬斷肉里面的纖維增加食物的口感。
斬拌機分為20型,40型,80型,125型,可根據(jù)客戶的要求定制,整體采用不銹鋼設計,共有4個電機,主軸電機,斬鍋電機,出料電機,外形美觀大方,清洗起來比較方便,對于果蔬,肉制品,魚類,蝦類的斬拌成泥或者顆粒狀起到了很好的效果。
變頻斬拌機:在常規(guī)斬拌機、高速斬拌機、或真空斬拌機的基礎上選用變頻電機和變頻器的組合,能夠達到變頻調(diào)速的目的,實現(xiàn)變頻軟啟動延長設備使用壽命,所有的斬拌機都可以做成變頻斬拌機。






斬拌機的結(jié)構(gòu)主要由斬肉盤、高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀具、上料機構(gòu)、出料機構(gòu)、傳動系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、刀蓋及機架等部分組成。特點
采用變頻技術,刀速調(diào)整范圍大,具有高效節(jié)能的功能,刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設計合理。 斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到的組合,使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短,特別是由于乳化處理,使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強,的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

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