電子粉質儀工作原理--基于調速來改變攪拌強度的粉質測定方法
HZL-350型數控調速式粉質儀選用步進或伺服電機，由程序控制脈沖發生器發生特定頻率的脈沖，從而控制電機轉速，具有轉速精度高、轉速連續可調之優點。
在默認轉速63r/m下用于標準的粉質實驗，還可以通過調整攪拌速度，用以模仿工業攪拌強度檢驗面團的流變學特性，或用以檢驗面團在不同的攪拌強度下的流變學特性表現，用于更進一步的研究。
電子粉質儀概述
由粉質圖可得出如下參數用于評價面粉的筋力強度：
· 吸水量 面團zui大稠度值達到500FU時的加水量，單位： mL/100g
· 形成時間 從加水始至粉質曲線達到zui大稠度時的時間間隔，單位：分鐘
· 穩定時間 粉質曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
· 弱化度 粉質曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質儀單位（FU）
· 質量指數 粉質曲線從加水始至達到zui大稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位：mm
技術參數
粉質儀型號 | HZL-350型 |
標準配置 | 300g揉面缽 |
電機功率 | 0.2Kw |
電源 | AC220V,50Hz或AC380V，50Hz |
樣品量 | 50g(50g型號揉面缽) 或300g(300g型號揉面缽) |
計算機接口方式 | USB |
轉矩測定方式 | 電子動態扭矩傳感器 |
精確度 | 不大于量程的0.5% |
主和面刀轉速 | 標準轉速63r/m，0～200r/m連續可調，誤差不大于設定值的0.5% |
主副和面刀轉速比 | 1:1.5 |
坐標刻度范圍 | 橫坐標：0－20min,縱坐標：0—1000FU |
橫坐標速度 | 10mm/min |
單位轉矩 | 50g揉面缽：1.96 mN·m/FU?? 300g揉面缽：9.8 mN·m/FU |
尺寸、重量 | L95 W53 H62cm,重75kg (配300g缽) / 70Kg(配50g缽) |
粉質實驗結果
| 吸水量(mL/100g) | 形成時間（分鐘） | 穩定時間（分鐘） | 弱化度（FU） | 粉質質量指數 |
高筋粉 | 63.5 | 7.0 | 12.5 | 54 | 125 |
低筋粉 | 59 | 3.0 | 3.6 | 145 | 46 |
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