一步:海蝦的選取
制作蝦干并不復雜,但要制作的蝦干,首要的就是要選用新鮮生猛的海蝦,這樣才能保證制作的蝦干色澤呈自然淡色富有光澤,肉質鮮美,氣味鮮香。
第二步:水煮
去掉泥沙雜質后,把準備好的海蝦及時進行水煮或蒸制,撒入占海蝦重量6~8%的食鹽,蒸制時間以蝦顏色由青白轉紅即可,這時的海蝦也比較容易脫殼。
第三步:烘干
1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干,也可剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后,均勻地攤在烘盤上,裝進物料車,然后送入海蝦烘干房。
2、根據不同的海蝦河蝦品種,將烘干機的智能控制系統的溫度設置在50℃~70℃的中高溫為宜,時間約4小時左右,以水份為18%即可。烘干過程中一般要求稍大的循環風量,風速也比較高,避免水汽停留在蝦干表面,控制要點為抑制細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。
3、按以上的干燥步驟,用海蝦烘干機烘出的蝦干體形完整、外觀整潔,色澤自然,呈淡黃淡紅而有光澤,肉質豐滿,蝦身彎曲,帶的自然鮮香。
第四步:檢驗、包裝
烘干后的海蝦冷卻至常溫后要除去雜物并分級包裝。按出廠或客戶需求熱泵烘干機烘干海蝦注意事項:
入烘房前,將蒸煮后的蝦均勻鋪放在物料托盤上,以利干燥過程中的均勻排濕,而不能鋪放過于密集,以免影響烘干效果
選擇適當的烘干房匹配蝦干產能,達到小能源和大產能的優化效果。一般來說3P烘干機適配于約15立方米的烘干房,6P烘干機適配于約25立方米的烘干房,10P烘干機適配于約40立方米的烘干房。
存放入通風干燥的倉庫或凍庫保存。
注意事項:海蝦好壞的鑒別,沒加過色素的蝦干,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦干,皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。
熱泵蝦仁烘干機安全可靠、智能化蝦仁熱風循環干燥設備、蝦仁烘干除濕一體機系統構造
1、 保溫系統:采用定制的烘干房,用10公分厚的聚氨酯板材,密閉性更強,保溫性能更好,能讓熱量在烘干房內得到更大的利用,熱損失小。
2、 加熱系統:蝦仁烘干機主要利用輸入少量的電能吸收空氣中免費的熱量,并通過主機系統將熱量加熱升溫,以用來烘干蝦仁。
3、 循環風系統:由兩臺高壓風機做動力,有足夠穿透能力,能使蝦仁受熱均勻,并通過循環風系統將量帶到烘干房的每個角落提升烘干房的溫度,并將物料蒸發出來的水分帶走。
4、 預警系統:空氣能蝦仁烘干機設置多重安全保護功能:相序保護、缺相保護、過載保護、高壓保護、低壓保護等。還可按照用戶的要求,根據時間溫度、濕度等參數設置預警,方便提醒用戶。
5、 控制系統:采用PLC可編程控制系統,可安裝合適的烘干工藝曲線,自動調節溫度、濕度及烘干時間。
6、 排水系統:熱泵蝦仁烘干機擁有排水系統,可將烤房內的高溫濕熱空氣大部分冷凝變成水排掉,多余的水汽通過風機排出。
7、 排濕系統:蝦仁烘干機擁有三級除濕技術,可將烘干房內高濕度的水分排出達到干燥的目的。
















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