海參的檢驗標準：海參制品含水量在15％以下，形狀整齊，腹腔完好，肉質肥厚，色澤光潔，鹽味極淡，大小均勻。刺參肉刺應該完整直。

　　注意1：溫度過高容易導致海參在烘制過程中出現異味，不能保留海參那種天然的香味。

　　注意2：海參制作工序中有原味海參和浸鹽海參兩種，海參烘干機對原味和浸鹽兩種均可適用，而且適用于其他海魚、海蝦、魷魚、貝類產品的烘干

　　海參的含水量較大，主機需要加大排濕量，能夠有效提高干燥效率。

　　海參的冷風干燥過程需要經過幾個階段完成，回軟再干燥，工藝根據海參品種不同有所改變。

　　1、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細管）由伸入，貫穿頭部后拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。

　　2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

　　3、低溫冷風干燥：通過低溫冷風烘干設備將海參烘干。傳統的做法是通過日曬等方法干燥，原始又不潔凈，通過*技術的引進，使得淡干海參含雜質更少，烘干效果更明顯，更易儲藏，且衛生健康

　　原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。

　　清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內臟全部取出并清洗干凈。

　　高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗后的海參需要經過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養成分，溫度應控制在65～70攝氏度，時間不超過6分鐘。

　　海參低溫冷風干燥：海參采用低溫冷風干燥方式，如下圖，我們采用2臺15匹冷風干燥設備，循環系統風路結構采用側循環方式，循環，全閉式冷風除濕，一次可以放入4噸新鮮海參，設備溫度區間可以調整8-35度之間，主設備每小時排水100斤，干燥過程需要50小時左右完成一個批次，海參干燥后的含水量穩定在13%左右。