三穗堿粑機(jī)在每個(gè)地方都有一種只屬于本地人的美食，于外地人不是特別友好，便對(duì)于本地人，或者是吃過(guò)愛(ài)上它的人，那就是只屬于他的味道。就像臭豆腐之于長(zhǎng)沙人，童子蛋之于東陽(yáng)人，折耳根之于云貴川人。

今天要說(shuō)的是醉美黔東南美味——三穗灰堿粑，不同于黔東南原生態(tài)民族風(fēng)情與美景近些年早已于世，民族特色美食更是百花爭(zhēng)艷，酸湯魚(yú)、牛癟、羊癟、辣子雞等名聲在外，而三穗灰堿粑只是在三穗周圍幾個(gè)小縣城才有的美食。說(shuō)起三穗可能大多數(shù)人都不知道是什么地方，這里只是屬于貴州省黔東南苗族侗族自治州的一個(gè)名不經(jīng)傳的小縣城，喜歡來(lái)黔東南旅游的朋友可能到過(guò)的中轉(zhuǎn)站。有機(jī)會(huì)來(lái)到三穗的朋友一定要嘗一嘗三穗灰堿粑，在三穗幾乎每一家粉店里都有。

在三穗，逢年過(guò)節(jié)、家有喜事、又或是農(nóng)忙閑暇時(shí)，都要做上一些灰堿粑，用以招待貴客，或是犒勞一下辛苦勞動(dòng)的自己。男女老少都愛(ài)這一碗，這是一種喜好，更是一種情懷。

灰堿粑因做法和形狀而得名，主要原料是梗米和草木灰，用特殊加工工藝制作而成，成品形狀成長(zhǎng)方柱形或圓柱形等團(tuán)狀。食用時(shí)切成條狀開(kāi)水煮軟，加上自己喜歡的料頭，澆上肉湯美味即成。

三穗灰堿粑口感柔韌、軟而不散，如果你吃到一碗斷節(jié)、碎得太多的灰堿粑那就不是一碗合格的灰堿粑。在三穗人們可以早中晚一日三餐都吃灰堿粑，早餐和宵夜為火爆，尤其是宵夜的炒灰堿粑，又是另一番絕色美味，個(gè)人的一種吃法。

當(dāng)然對(duì)于非本地人，次吃可能有些人會(huì)覺(jué)得有些怪味，也是就草木灰的堿味，一時(shí)可能接受不了，作為本地人我想說(shuō)的是，真正手工制作的灰堿粑，堿味幾乎略等于無(wú)，加上正宗的吃法，新手試吃也不會(huì)覺(jué)得有很大的味道的，不然就是工業(yè)加工產(chǎn)品，非傳統(tǒng)手工制作。