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核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為的“四大干果"。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等。

中國核桃的主要產區在新疆、云南、四川、陜西、山西、河北、河南、湖北、甘肅、山東、安徽等省。

核桃富含豐富的營養，不僅有一定的藥用價值，還具有較高的食用價值，所以逐漸在全國范圍內得到推廣。核桃的適應性非常強，在國內分布也較為廣泛，許多省市都有種植核桃。核桃生長條件比較喜溫，適合濕潤的氣候，所以布局上又帶有地區性特征。

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