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丸子打漿的主要目的：肉餡通過打漿機打漿，使肉的纖維拉伸，組織結構拉絲后發生變化，這樣加工出來的丸子富有彈性，口感好，肉丸能漂浮于水面，蒸煮不開裂。

肉丸在打漿過程中改善了肉質脂肪纖維，生產出來的丸子光滑細嫩、低脂、口感爽脆、彈性好、久煮不散，是肉丸制作的專用設備

丸子打漿后有效改善了肉質脂肪和纖維的結構，使肉質更加鮮美。打漿成型后的丸子具有外觀光滑細膩、低脂、口感爽脆、彈性好、韌性佳、久煮不散的特點，是生產肉丸的理想設備

打漿機優勢：

1.打漿機配置國內品牌變頻器，打漿速度變頻調速，使用范圍廣。

2.打漿桶的邊緣是實心不銹鋼304邊鋼包邊，相比空心管的包邊，不會出現開裂現象

3.打漿機的攪拌軸是實心的，漿桿分體設計，攪拌尺拆卸容易，清洗簡單方便。

4.攪拌尺巧妙設計，不會讓物料在攪拌時成漩渦狀態，攪拌且攪拌更加均勻

5.桶里面有6根反沖板，起到拉伸肉纖維的作用，使原料的纖維攪拌的更加有韌性。

6.漿桿的底部配置銅墊，又不產生雜質。料筒底部與攪拌軸間隙小于1,mm，料筒底部不會產生物料殘留現象

丸子加工流程：

1、絞肉：原料肉進行絞碎，常用設備有絞肉機、斬拌機

2、攪拌：將輔料跟絞切好的原料肉進行混合攪拌

3、打漿：攪拌好的餡料進行打漿，用變頻打漿機打漿，增加餡料的彈性

4.成型：用肉丸成型機或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中浸泡40－60 分鐘二次成型。

5.煮制：成型后在80℃－90℃的熱水中煮15－20 分鐘即可。

6.冷卻：肉丸經煮制后立即放于0℃－4℃的環境中冷卻至中心溫度8℃以下。

7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36 小時。

8.貯存：經速凍的產品放于－18℃的低溫庫貯存。