調理品行業中，肉類調理品腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中 ，在真空狀態下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的。 增強肉的結著力、增強產品彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。本機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。
腌制機
全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更方便，更加節能。本機采用SUS304不銹鋼，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大大的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，圓形封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。性能可靠，使用效率更高。槳葉圓弧形設計，使產品的柔嫩性和外觀得到提升。防水電腦控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。本機還具有變頻功能；PLC控制，使滾揉機轉數根據工藝任意調整。
真空滾揉機腌制機
它適用于灌腸的預處理。例如，灌腸加工需要首先研磨肉餡，然后加入調味料混合餡料，它需要由滾筒操作。在滾動之后，將肉餡填充到腸中，之后加工不會引起炸裂問題，這將提供產量并改善質量。該設備還可用于各種牲畜，家禽和魚產品的固化。材料在真空下通過螺旋槳葉片。強制循環打敗，休息，加速鹽水的分配和吸收。有一個更好的操作系統。當材料在滾筒內轉動時，滾筒中的肉均勻地吸收酸洗，這提高了肉的連接強度和肉的彈性。 腌制機
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。